Para la carne: en una olla grande, colocar el peceto y cubrirlo con agua. Agregar las hojas de laurel, ají molido, sal y pimienta. Hervir por aprox. 1 ½ hora. Dejar enfriar adentro del caldo y luego envolver en papel film para que no se seque. Llevar a la heladera hasta el momento de cortar. Lo ideal, es hacer este paso el día antes.
Para la salsa: en una procesadora, o mixer, procesar todos los ingredientes juntos. Si queda muy espeso, agregar unas cucharadas de agua helada.
Para el armado: cortar el peceto en rodajas finas y acomodar en un plato o una fuente. Cubrir la carne con la salsa y agregar por encima las alcaparras.
