Batir las yemas con el azúcar hasta que quede claro y cremoso. (Si quieren pasteurizar las yemas, lo pueden a hacer a Baño María revolviendo junto con el azúcar hasta lograr una consistencia ligera y espumosa). Agregar el queso mascarpone y mezclar bien.
Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior.
Enmantecar un molde. Sumergir la mitad de las vainillas en café caliente con el alcohol (opcional) y acomodar en la fuente. Esparcir la mitad de la crema con mascarpone y volver a colocar las vainillas mojadas y la segunda mitad de la crema.Llevar a la heladera por al menos 3 horas y 30 min. en el freezer antes de servir. A último momento, espolvorear con cacao en polvo.
