Cortar las verduras en cubitos.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las verduras cortadas, sal y pimienta. Cocinar hasta que los vegetales se empiecen a poner tiernos, 6 min. aprox.
Bajar el fuego y agregar las lentejas, caldo, ajo, comino y tomillo. Hervir por aprox. 30 min., o hasta que las lentejas y vegetales estén tiernos. Si es necesario, agregar una taza más de agua.
Agregar las hojas de acelga y cocinar 5 min. más. Servir con un poco de perejil por encima.
