Sopa de Calabaza y Zanahoria
Ingredientes
- 1 calabaza mediana
- 1 zanahoria grande
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 echalote (o cebolla)
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de leche (leche de coco o crema de leche)
- 1 o 2 tazas de caldo de verdura (o de pollo)
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 210 grados.
- Colocar en una fuente de horno la calabaza cortada al medio en forma horizontal y sin semillas, la zanahoria pelada y cortada a lo largo, y el morrón sin semillas. Agregar por encima aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar por 40-50 min. o hasta que el tenedor entre con facilidad en la calabaza.
- Fuera del horno, con una cuchara, sacar la pulpa de la calabaza y descartar la cáscara. Colocar todos los vegetales en un mixer, luego agregar la leche y seguido el caldo, de a poco, hasta lograr la consistencia deseada. Colocar la preparación en una olla y agregar sal y pimienta de ser necesario.
Notas
Tip:
Para acompañar la sopa, corté un pan al medio, le agregué pesto que tenía en la heladera (o puede ser también oliva + hierbas frescas), queso parmesano por encima y al horno fuerte por 2 min.