En un bowl, mezclar las papas con aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y jugo de limón.Mezclar la calabaza con sal, pimienta y aceite de oliva.
En una fuente de horno, acomodar el pollo y agregar aceite de oliva, sal, pimienta y ralladura de limón (y ajo en caso de usar).Agregar las papas y llevar al horno por 30-40 minutos. De vez en cuando, con una cuchara bañar el pollo por encima con el jugo que va largando. Cocinar hasta que el pollo y las papas tomen un color dorado. En otra fuente de horno, acomodar la calabaza y agregar salvia fresca. Llevar al horno unos 15 minutos o hasta que esté dorada.
Afuera del horno, agregar por encima de las papas un puñado de hierbas frescas. Pueden agregar a la calabaza cebolla de verdeo.