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Pavlova

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Ingredientes
  

Para la Pavlova:

  • 5 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 cda de agua fría
  • 250 grs de azúcar
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cdta de jugo de limón, o vinagre blanco
  • 15 grs de maicena (harina de almidón de maíz)

Para el relleno:

  • 1 receta de Lemon Curd
  • 1 taza de crema para batir, bien fría
  • Frutos rojos o cualquier fruta de estación

Instrucciones
 

  • Precalentar el horno a 130C/ 265F. Colocar papel manteca en una fuente de horno y hacer un circulo en el medio de 15 cm aprox. 
  • Batir las claras con la sal hasta que se empiecen a formar picos. Bajar la velocidad de la batidora y agregar de a poco el agua y el azúcar. Subir la velocidad y batir por 5-7 minutos hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla, limón o vinagre y maicena. Mezclar hasta que quede todo integrado.
  • Colocar el merengue dentro del círculo y con una espátula, formar como un “iglú” empezando a pasar la espátula por alrededor y luego darle forma arriba.Para terminar, con la espátula hacer líneas hacia arriba del merengue. Esto lo pueden ver en el Reel.
  • Cocinar por 1 hora y luego bajar la temperatura a 110C/ 235F y cocinar por 40 minutos más. Apagar el horno y con la puerta cerrada dejar enfriar la Pavlova por 1 hora y media.
  • Rellenar la Pavlova con crema batida, lemon curd y frutas.