Derretir el chocolate a baño María sin que el agua toque el bowl. Apagar el fuego, agregar el aceite de oliva y mezclar.
Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos.
En otro bowl, batir las yemas con el azúcar hasta lograr un color pálido. Agregar la mezcla del chocolate e integrar. Agregar la tercera parte de las claras batidas e integrar, luego agregar el resto e incorporar con movimientos suaves y envolventes hasta que no se vean partes blancas.
Volcar la mezcla en bowls individuales o en uno grande y llevar a la heladera hasta que quede bien firme. Se quieren, pueden agregar por encima crema batida y chocolate.
