Mini Hamburguesas de Quinoa con batata dulce y pollo
Ingredientes
- 1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
- 1/2 batata dulce rallada
- Sal y pimienta
- 1/2 cdta de comino en polvo
- 2 cdtas de pimentón
- 2 1/2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de pollo cocido desmenuzado (si es al horno o a la plancha, mejor)
- 3 huevos apenas batidos
- 3/4 taza de pan rallado
- 1/2 taza de queso (el que tengan)
- Aceite de oliva (o de coco)
Instrucciones
- En una sartén, calentar 2 cdas. de aceite de oliva. Agregar la cebolla y una pizca de sal y pimienta. Cocinar 5-6 min. Agregar la batata y cocinar unos minutos más. Agregar el comino y el pimentón.
- En un bowl, agregar la quinoa y otra buena pizca de sal y pimienta, los huevos, el pan rallado y el queso (yo usé queso Feta pero puede ser cualquier otro). Integrar bien.
- Formar las hamburguesas humedeciendo apenas las manos con agua o aceite. Presionar bien con las 2 manos y colocarlas en un plato en la heladera por al menos 20 min.
- Colocar aceite de oliva en una sartén (pueden seguir usando la misma de la cebolla y sólo agregar más aceite) y cocinar las hamburguesas a ambos lados, a fuego medio por 12 min. o hasta que estén doradas.
Notas
Se pueden servir con un poco de yogurt natural o queso crema mezclado con hierbas frescas, sal, pimienta y limón, o con una ensalada.
Dependiendo del tamaño, salen 12 mini hamburguesas aprox. Se pueden congelar sin cocinar y sacar del freezer un rato antes de usarlas.