Precalentar el horno a 220 grados. En una fuente de horno, colocar las zanahorias cortadas junto con el aceite de oliva, miel, sal y pimienta. Llevar al horno por 20 min. aprox., o hasta que estén tiernas.
Mientras, mezclar el yogur con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para armar la ensalada, en un plato o una fuente, colocar el yogur, las hojas verdes y por encima las zanahorias. Si quieren, pueden agregar un poco de aceto balsámico. Terminar con piñones o almendras. Servir a temperatura ambiente.
