Ensalada de Calabaza Asada
Ingredientes
- Calabaza
- Aceite de Oliva
- Hojas verdes (yo usé rúcula y kale)
- Queso Feta (de Cabra o cualquier otro que les guste)
- Dátiles
- Semillas de granada
- Semillas de girasol tostadas
- Sal y pimienta
Para la vinagreta:
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de vinagre blanco o limón
- 1/2 cdta de miel
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 220 grados. Pelar la calabaza, sacar las semillas, cortar en cubos y colocar en una fuente de horno con papel manteca. Agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar al horno por 20 min. o hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.
- Mezclar los ingredientes para la vinagreta y reservar.
- Armar la ensalada colocando las hojas verdes y la calabaza. Agregar la vinagreta y por encima el queso, los dátiles cortados, las semillas de granada y las semillas de girasol.